Proiect Finantat de catre UEFISCDI – Program 3 – Cooperare europeana si internationala – Subprogramul 3.5 Alte initiative si programe europene si internationale, proiecte EUREKA traditional (network), EUREKA cluster, EUROSTARS Contract de finantare nr. 255/2021 Pagina proiectului pe site-ul Eureka: https://www.eurekanetwork.org/project/id/13082 Autoritatea Contractanta romana: UEFISCDI, link: https://uefiscdi.gov.ro

Σ! 13082 BIOFLOSBAKE LAVGLU

Tehnici inovative de bioprocesare pentru obținerea de produse alimentare funcționale îmbogățite cu fibre alimentare și cu gluten detoxificat

---

Director de Proiect:  Dr. ZORICA KNEZEVIC-JUGOVIC, zknez@tmf.bg.ac.rs

Responsabil de proiect Sojaprotein: BSc. MILAN SEVO, milan.sevo@victoriagroup.rs

Responsabil de proiect Natural Ingredients R&D: ing. PETRU BARZAN, petrubarzan@gmail.com

Responsabil de proiect Expergo Business Network: ing. CATALIN BILBIE, catalin@expergo.ro

Responsabil de proiect INCDBA-IBA: Dr. ALINA CULETU, alinaculetu@gmail.com

 

Rezumat proiect:

Studii recente au evidențiat necesitatea îmbunătățirii calității nutriționale a produselor aglutenice pe bază de cereale.

Scopul proiectului BIOFLOSBAKE-LAVGLU este de a dezvolta tehnici inovative de bioprocesare, eficiente din punct de vedere al costurilor și durabile, pentru a izola fibre și oligozaharide din produsele secundare rezultate din industria de prelucrare pentru soia (învelișul boabelor de soia și melasă).

Proiectul va explora diverse posibilități de reducere/eliminare a alergenicității glutenului din făină, utilizând diferite metode de bioprocesare (tratare cu microunde, hidroliză enzimatică și fermentare cu aluaturi acide). Proiectul include obținerea de produse panificație aglutenice și îmbogățite cu fibre.

Consortiul va proiecta metode de extracție îmbunătățite ale fibrelor dietetice și oligozaharidelor prebiotice, cu scopul de a dezvolta noi formulări fără gluten cu gluten detoxificat.

Sunt 5 parteneri: firma Sojaprotein, companie de prelucrare a soiei, pentru creșterea valorii produselor secundare rezultate în urma prelucrării ei; Univ. din Belgrad, cu expertiză în tehnologii enzimatice, pentru metodele de extracție a fibrelor dietetice și a oligozaharidelor din deșeurile industriei de prelucrare a soiei, care vor fi utilizate pentru dezvoltarea de alimente funcționale de către partenerii români (IBA și Expergo).

FTM va folosi tehnologii inovatoare, cum ar fi tratare cu microunde și hidroliză enzimatică pentru a detoxifica glutenul. IBA va folosi fermentarea cu aluaturi acide pentru a reduce alergenicitatea glutenului și va dezvolta produse aglutenice, comparând cu tehnicile utilizate de FTM. Expergo, pe lângă realizarea de teste senzoriale și cu consumatori pentru produsele obținute, va dezvolta un produs prebiotic cu textură gelificată îmbogățită cu oligozaharide. Cel de al-2 lea IMM (NIRD) va implementa la nivel pilot soluții tehnologice pentru obținerea oligozaharidelor și a făinii detoxifiate.

Activități derulate în proiect:

Etapa 1 / 2021

Etapa 2 / 2022

Etapa 3 / 2023

Etapa 4 / 2024