Project Financed by UEFISCDI – Programme 3 – European and International Cooperation – Sub- programme 3.5 Other initiatives and European and international programmes, EUREKA traditional projects (network), EUREKA cluster, EUROSTARS Financing contract no. 255/2021 Link to project page on Eureka website: https://www.eurekanetwork.org/project/id/13082 UEFISCDI – Romanian Contracting Authority, link: https://uefiscdi.gov.ro

Σ! 13082 BIOFLOSBAKE LAVGLU

Tehnici inovative de bioprocesare pentru obținerea de produse alimentare funcționale îmbogățite cu fibre alimentare și cu gluten detoxificat

---

Project director:  Dr. ZORICA KNEZEVIC-JUGOVIC, zknez@tmf.bg.ac.rs

Responsible for the project Sojaprotein: BSc. MILAN SEVO, milan.sevo@victoriagroup.rs

Responsible for the project Natural Ingredients R&D: ing. PETRU BARZAN, petrubarzan@gmail.com

Responsible for the project Expergo Business Network: ing. CATALIN BILBIE, catalin@expergo.ro

Responsible for the project INCDBA-IBA: Dr. ALINA CULETU, alinaculetu@gmail.com

 

Project Summary:

Studii recente au evidențiat necesitatea îmbunătățirii calității nutriționale a produselor aglutenice pe bază de cereale.

Scopul proiectului BIOFLOSBAKE-LAVGLU este de a dezvolta tehnici inovative de bioprocesare, eficiente din punct de vedere al costurilor și durabile, pentru a izola fibre și oligozaharide din produsele secundare rezultate din industria de prelucrare pentru soia (învelișul boabelor de soia și melasă).

Proiectul va explora diverse posibilități de reducere/eliminare a alergenicității glutenului din făină, utilizând diferite metode de bioprocesare (tratare cu microunde, hidroliză enzimatică și fermentare cu aluaturi acide). Proiectul include obținerea de produse panificație aglutenice și îmbogățite cu fibre.

Consortiul va proiecta metode de extracție îmbunătățite ale fibrelor dietetice și oligozaharidelor prebiotice, cu scopul de a dezvolta noi formulări fără gluten cu gluten detoxificat.

Sunt 5 parteneri: firma Sojaprotein, companie de prelucrare a soiei, pentru creșterea valorii produselor secundare rezultate în urma prelucrării ei; Univ. din Belgrad, cu expertiză în tehnologii enzimatice, pentru metodele de extracție a fibrelor dietetice și a oligozaharidelor din deșeurile industriei de prelucrare a soiei, care vor fi utilizate pentru dezvoltarea de alimente funcționale de către partenerii români (IBA și Expergo).

FTM va folosi tehnologii inovatoare, cum ar fi tratare cu microunde și hidroliză enzimatică pentru a detoxifica glutenul. IBA va folosi fermentarea cu aluaturi acide pentru a reduce alergenicitatea glutenului și va dezvolta produse aglutenice, comparând cu tehnicile utilizate de FTM. Expergo, pe lângă realizarea de teste senzoriale și cu consumatori pentru produsele obținute, va dezvolta un produs prebiotic cu textură gelificată îmbogățită cu oligozaharide. Cel de al-2 lea IMM (NIRD) va implementa la nivel pilot soluții tehnologice pentru obținerea oligozaharidelor și a făinii detoxifiate.